「美味しくて、安心安全で、サステナブル」な水産物を楽しめるブランド『CRAFT FISH（クラフトフィッシュ）』が9月28日（水）~10月11日（火）までの間、東京 伊勢丹新宿 本館地下1階にて期間限定ポップアップストアを出店する。
現在日本では、30年前に比べ漁獲量が3分の1に減少し、漁業の担い手も34万人から12.9万人と半分以下に減少しているそう（農林水産省調査）。そこで日本の魚文化を守るため、これまでの”獲る”漁業から環境に負荷の少ない方法で”作る”漁業が必要とされている。
そんな中『CRAFT FISH』ではサステナブルな養殖魚を選択し、丁寧に魚づくりに向き合う生産者とミシュランスターシェフが協力することで海を休ませるだけでなく美味しさを追求。一時的なブームではなくこれからの当たり前になることを目指している。
今回のポップアップストアでは、伊勢丹新宿が提供する衣食住のファッションを楽しみながら持続可能な社会の実現を考える『think good』期間に合わせて出店。フレンチの名店シェフが手掛けるサステナブルな「スモークサーモン」や、添加物が気になる方も安心して食べられる抗生物質、保存剤などを一切使用していない「幸えびとトマトの卵炒め」、和洋中問わず様々な料理に抜群にマッチする高級魚ヤイトハタを使用した「灸羽太（ヤイトハタ）の蒸し魚」など様々なラインナップを揃えるようだ。
”衣食住”様々な分野で注目が集まるサステナブル。お近くの方はこの機会に気軽に試すことのできる”食”からぜひチャレンジしてみてはいかがだろうか。
出展概要
期間：2022年9月28日（水）〜10月11日（火）
場所：〒160-0022 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 本館地下1階
販売商品概要（一部）
「Danish Salmon PREMIUM SMOKE ARGENTO SPECIAL」
デンマーク生まれの陸上養殖サーモン「Danish Salmon」の上品でクリアな身質を活かし、塩、砂糖、黒胡椒でマリネしサクラのチップで燻製にかけました。アルジェントのスペシャルバージョンはサーモンの皮目を炙ることで脂を活性化させ旨味を高め、特厚の仕上げとしています。ひらまつレストラングループ「アルジェント」料理長の鈴木健太郎シェフの監修で、塩の量、漬け込み時間、燻製の煙の量など細部までこだわり抜きました。生感を生かした冷燻スモークは、サステナブル・シーフードの国際認証ASCを取得した商品です。レストランのクオリティをぜひご家庭でもお楽しみください。
「幸えびとトマトの卵炒め」生産者：海幸ゆきのや合同会社
「幸えび」は関西電力の子会社である海幸ゆきのや合同会社が展開する陸上養殖で生産された国産のバナメイエビです。抗生物質、保存剤等を一切使用しないエビは珍しく、添加物が気になる方にも安心してお召し上がりいただけます。この幸えびを使って、進化し続ける関西中華のトップシェフ 廣澤将也シェフ監修のもと、定番メニューの蝦仁蕃茄炒蛋（えびとトマトの卵炒め）としてご家庭で楽しめるように再現しました。調味料の利用を極力抑えた、自然な味わいが自慢です。
「REIHAKU 灸羽太（ヤイトハタ）の蒸し魚」
株式会社荏原製作所の陸上養殖ブランド「REIHAKU」の第一弾商品である高級魚ヤイトハタ。ヤイトハタは希少なためなかなか食卓には上がらず、これまで広くは知られてきませんでしたが、旨味をたたえた白身は和洋中問わずさまざまな料理に抜群にマッチします。「REIHAKU 灸羽太の蒸し魚」は、淡路町に佇む一流レストラン「ARBOL-Awajicho- 雅宝 」監修。CRAFT FISHスターシェフである古田崇シェフがヤイトハタの持つ上質な身の食感や脂を活かすために、中華の手法を用いて蒸し料理として仕上げました。
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